100% БОЛЕЕ БЕЗОПАСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ СИСТЕМЫ

С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРЕПАРАТА БУФЕРНЫЙ ЛИКВИД ЭКСТРАКТ ® Использование препарата Буферный Ликвид Экстракт ® для безопасности и более долгого хранения морских продуктов и свежих рыбных филе в вакуумной упаковке (тунец, сайда, семга, нильский окунь,  морской язык)

Материалы и метод
Объяснение безопасности и более долгому хранению свежих морских продуктов так как филе тунца, сайды, семги, нильского окуня,  морского языка.

Использование препарата Буферный Ликвид Экстракт ® и обработка с вакуумной системой (в поворотном барабане).

A. 250 гр препарата Буферный Ликвид Экстракт ® распылили на поверхность 25 кг каждого вышеупомянутого рыбного продукта в течении 2 минуты и рыбу теперь упаковали под вакуумом   B. Для теста без применения препарата Буферный Ликвид Экстракт® пользуется упаковка под вакуумом в соответствии со старой системой без добавления натуральных консервантов

Результаты и обсуждение
Образцы А и Б в течении 20 дней хранились в морозильнике в вакуумной упаковке при температуры от 2 до 5°
Результаты анализов всех продуктов представлены в нижеследующем списке:

Заключение:

микробиологическое и технологическое улучшение Применение отрегулированных буферных емкостей и активности води во всех продуктов дает следующие преимущества :

  • свежие продукты и продукты горячего приготовления хранятся в два раза дольше
  • улучшенный вкус и цвет
  • натуральный цвет поверхности не изменяется при нарезке в течении более длительного срока хранения;
  • стабильный коэффициент рН для всех мясных продуктов
  • падение количества бактерий на 2 логарифма
  • на основе анализа параметров можно заключить, что микробиологическое качество тунца намного лучше. Коэффициент рН продукта с применением препарата является 5.1 и коэффициент рН продукта без применения препарата является 6.3.
  • на основе анализа параметров можно заключить, что микробиологическое качество сайды, семги, нильского окуня и морского языка намного лучше. Коэффициент рН продукта с применением препарата является 5.2 и коэффициент рН продукта без применения препарата является 6.6.

сенсорное улучшение

  • нарезать и намазать легче
  • более солидная структура продукта
  • поверхность при нарезке продукта не изменяет свой цвет
  • более длительное хранение в домашнем холодильнике благодаря стабильному коэффициенту рН

экономическое улучшение

  • При использовании препарата Буферный Ликвид Экстракт п родукт ы хран ятся в два раза дольше и окончательные результаты на один процент лучше благодаря лучшей влагоемкости

Буферный Ликвид Экстракт ®, патентован во всех странах мира (GRAS/SAFE), является продуктом производимым и продаваемым компанией PH Liquid Belgium nv.

 

 
Herring Haring
Mackerel Makreel
Tuna Tonijn
Saithe Koolvis
Cod Kabeljauw

Haddock

 Schelvis

 

Системы буферных фосфатовÆ
с улучшением структуры рыбной мякоти‹ сохраняют свежесть всегда и везде.

Пойманную рыбу различных сортов‹ доставляют на берег рыболовными траулерами с морозильным оборудованием. Рыбу перекладывают кусками специального льда‹ и упаковывавают в рыбные ящики. После доставки на берег оптовые торговцы рыбой отправляют её в города и посёлки. Свежую рыбу можно купить сейчас везде, даже в самых отдалённых деревнях.

Самая распространённая и надёжная система транспортировки ‹ - замораживание свежей рыбы . Такой способ обработки гарантирует относительно долгий срок хранения рыбы до её окончательной разделки “ на куски филе или для другой мелкой упаковки.

Буферфосфат 60150Æ гарантирует улучшение качества мяса рыбы..

Рыбная мякоть‹ быстро теряет свои вкусовые качества и питательную ценность во время обработки, происходит это из-за большой потери влаги. При разделке рыбного филе быстро выделяется много сока . При нагревании и других способах приготовления рыбы также утрачиваются ценные качества рыбы “ вкус, белки, минеральные вещества и сок. Потерю ценных питательных веществ рыбы и рыбной мякоти можно предотвратить, обработав рыбу перед заморозкой
нашей улучшенной системой буферных фосфатовÆ. Эта обработка препятствует потере сока из мякоти. Рыба не высыхает и не становится жёсткой, что улучшает её питательные качества для потребителя.

Буферный фосфат 60150Æ - улучшенное связующее вещество,обеспечивающее нежное мясо с цельной структурой..

Обработка рыбы Буферным фосфатом‹ 60150Æ вместе с экстрактом БуфферликидÆ создаёт требуемый уровень рН.
‹ Расфасованная и упакованная рыба дольше сохраняет свежесть
без образования сопутствующих газов.

Преимущества применения системы буферных фосфатовÆ при переработке, хранении и потреблении рыбы (мякоти).

  • Рыбное филе дольше сохраняет приятный цвет благодаря буферной системе , а именно, точной комбинации фосфатов и пищевых кислот.

  • Благодаря действию связующих веществ теряется меньше сока при жарении, варении или запекании рыбы.

  • Рыбное филе лучше сохраняет белки, минералы и витамины.

  • После жарения или запекания рыба остаётся более сочной и имеет более цельную структуру благодаря связующей реакции фосфатов с рыбными белками.

  • Срок хранения увеличивается , поскольку не происходит окисления рыбных жирных кислот благодаря действию добавленных натуральных пищевых кислот.

  • Фосфаты препятствуют образованию кристаллов при замораживании или стекловидного налёта на филе.

  • При добавлении Буферного фосфатаÆ и Экстракта БуферликидÆ уровень рН равен 6.

  • Добавление фосфатов препятствует образованию мелких кристаллов фосфата магния и аммония.